Съедобное счастье бесплатное чтение

Безглютеновая диета предназначена для людей, страдающих следующими заболеваниями и состояниями:

Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение тонкого кишечника. Безглютеновая диета является единственным методом лечения целиакии.

Непереносимость глютена (чувствительность к глютену): Это состояние, при котором люди испытывают симптомы, похожие на целиакию, но без повреждения кишечника.

Аутоиммунные заболевания: Некоторые исследования показывают, что безглютеновая диета может облегчить симптомы аутоиммунных заболеваний, таких как болезнь Хашимото, ревматоидный артрит и др.

Аутизм: Некоторые родители детей с аутизмом сообщают об улучшении поведения и коммуникации после исключения глютена из рациона.

Синдром раздраженного кишечника (СРК): У некоторых людей с СРК симптомы могут усугубляться при употреблении глютена.

Важно отметить:

Безглютеновая диета не является диетой для похудения, хотя некоторые люди могут потерять вес после ее начала, если они исключают из рациона много обработанных продуктов.

Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, важно проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать безглютеновую диету. Самодиагностика и самолечение могут быть опасны.

Безглютеновая диета может быть сложной, так как глютен содержится во многих продуктах, в том числе в тех, о которых вы могли не подозревать. Важно внимательно читать этикетки продуктов.

В целом, безглютеновая диета является необходимой для людей с целиакией и непереносимостью глютена, а также может быть полезной для людей с некоторыми другими заболеваниями.

Блины из рисовой муки с бананом и корицей:

Ингредиенты (на 6-8 блинов):

Рисовая мука – 1 стакан (120 г) Молоко (или растительное молоко) – 1,5 стакана (360 мл) Яйца – 2 шт. Банан – 1 шт. (120 гр) Сахар – 2 ст. л. (25 гр) Корица – 1 ч.л. (2 гр) Соль – щепотка Растительное масло – для жарки Калорийность (примерно на 1 блин):Около 150-200 ккал (в зависимости от масла и сладости) Пошаговое приготовление:

В миске смешайте рисовую муку, сахар, корицу и соль. В другой миске взбейте яйца с молоком. Банан размять вилкой до состояния пюре. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте пюре из банана. Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Вылейте небольшое количество теста на сковороду и жарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Шоколадный кекс без глютена:

Ингредиенты:

Миндальная мука – 1 стакан (100 г) Какао-порошок – 1/2 стакана (30 г) Сахар – 1/2 стакана (100 г) Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 гр) Соль – щепотка Яйца – 3 шт. Растительное масло – 1/2 стакана (120 мл) Молоко (или растительное молоко) – 1/4 стакана (60 мл) Ванильный экстракт – 1 ч. л. (5 мл) Калорийность (примерно на 100 гр):Около 350-400 ккал Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйца, масло, молоко и ванильный экстракт. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешайте. Вылейте тесто в форму для кекса, смазанную маслом. Выпекайте в течение 30-35 минут.

Сырники из рисовой муки:

Ингредиенты:

Творог 5% – 600 гр Яйцо – 1 шт. Сахар – 2 ст.л. (25 гр) Рисовая мука – 2 ст.л. (30 гр) Ванилин по вкусу. Растительное масло. Калорийность (примерно на 100 гр):Около 200-250 ккал. Пошаговое приготовление:

Творог размять вилкой. Добавить яйцо, сахар, ванилин, рисовую муку. Сформировать сырники, обвалять их в рисовой муке. Жарить на растительном масле до золотистого цвета. Важные замечания:

Калорийность может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и их количества.

При приготовлении блюд без глютена важно тщательно следить за консистенцией теста, так как безглютеновая мука ведет себя иначе, чем пшеничная.

При приготовлении, время выпекания может меняться, в зависимости от особенностей вашей духовки.

Безглютеновая пицца на основе цветной капусты:

Ингредиенты для основы:

Цветная капуста – 1 небольшая головка (около 500 г) Яйцо – 1 шт. Сыр пармезан (тертый) – 50 г Орегано, базилик, соль, перец – по вкусу Ингредиенты для начинки:Томатный соус Моцарелла Любые овощи, мясо, грибы – по вашему вкусу Калорийность (основа):Около 150-200 ккал на 100 г Пошаговое приготовление:

Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить в блендере до состояния крошки. Выложить капусту в миску, добавить яйцо, пармезан, специи и хорошо перемешать. Выложить массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сформировать основу для пиццы. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, пока основа не станет золотистой. Вынуть основу из духовки, смазать томатным соусом, выложить начинку и посыпать моцареллой. Выпекать еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

Гречневые панкейки:

Ингредиенты:

Гречневая мука – 1 стакан (120 г) Молоко (или растительное молоко) – 1 стакан (240 мл) Яйцо – 1 шт. Мед или кленовый сироп – по вкусу Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 гр) Соль, растительное масло. Калорийность (примерно на 1 панкейк):Около 100-150 ккал. Пошаговое приготовление:

В миске смешать гречневую муку, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить яйцо с молоком и медом. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, хорошо перемешать. Разогреть сковороду, смазанную маслом. Вылить небольшое количество теста на сковороду и жарить панкейки с обеих сторон до золотистого цвета. Важные советы:

При использовании безглютеновой муки, особенно гречневой, тесто может быть более плотным, поэтому важно следить за консистенцией.

Для придания дополнительного вкуса можно добавлять в тесто различные специи, фрукты или ягоды.

При выпекании безглютеновой выпечки, лучше использовать бумагу для выпечки, это поможет избежать прилипания теста.

Безглютеновые маффины с ягодами:

Ингредиенты:

Миндальная мука – 1,5 стакана (150 г) Рисовая мука – 0,5 стакана (60 г) Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 гр) Сода – 0,5 ч. л. (2,5 гр) Соль – щепотка Яйца – 2 шт. Растительное масло – 1/3 стакана (80 мл) Молоко (или растительное молоко) – 1/2 стакана (120 мл) Мед или кленовый сироп – 1/4 стакана (60 мл) Ягоды (черника, малина, клубника) – 1 стакан (150 гр) Калорийность (примерно на 1 маффин):Около 200-250 ккал. Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов, вложив в них бумажные вкладыши. В большой миске смешайте миндальную муку, рисовую муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске взбейте яйца, масло, молоко и мед. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно перемешайте. Добавьте ягоды в тесто и аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекайте в течение 20-25 минут, до золотистого цвета.

Киноа с овощами и курицей:

Ингредиенты:

Киноа – 1 стакан (180 гр) Куриное филе – 300 г Овощи (брокколи, морковь, болгарский перец) – по 200 гр Соевый соус – 2 ст. л. (30 мл) Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл) Специи (чеснок, имбирь, куркума) – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 400-450 ккал. Пошаговое приготовление:

Киноа промойте и сварите в соответствии с инструкцией на упаковке. Куриное филе нарежьте кубиками, овощи – небольшими кусочками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавьте овощи, соевый соус и специи, тушите до мягкости овощей. Добавьте сваренную киноа, перемешайте и прогрейте. Дополнительные советы:

Безглютеновая выпечка может быть более сухой, поэтому важно не пересушить ее в духовке.

Киноа – отличный источник белка и клетчатки, идеально подходит для безглютеновой диеты.

Внимательно относитесь к выбору соевого соуса, некоторые его виды содержат глютен.

Безглютеновые оладьи из кабачков:

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт. (среднего размера) Яйца – 2 шт. Рисовая мука – 3 ст. л. Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу. Растительное масло – для жарки. Калорийность (примерно на 1 оладью):Около 80-120 ккал. Пошаговое приготовление:

Кабачки натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость. Добавить к кабачкам яйца, рисовую муку, измельченную зелень, соль и перец. Тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи. Жарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

Салат из киноа с авокадо и томатами:

Ингредиенты:

Киноа – 1 стакан (180 гр) Авокадо – 1 шт. Помидоры черри – 200 гр Огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 ст. л. Оливковое масло – 2 ст. л. Зелень (петрушка, кинза) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 350-400 ккал. Пошаговое приготовление:

Киноа отварить согласно инструкции на упаковке. Авокадо, помидоры и огурец нарезать кубиками. В миске смешать киноа, нарезанные овощи, добавить лимонный сок, оливковое масло, измельченную зелень, соль и перец. Тщательно перемешать салат и подавать. Важные моменты:

При приготовлении безглютеновых блюд важно использовать свежие и качественные продукты.

Экспериментируйте со специями и травами, чтобы придать блюдам насыщенный вкус.

Не забывайте о разнообразии в рационе, включая различные овощи, фрукты, белки и полезные жиры.

Безглютеновая паста с песто и креветками:

Ингредиенты:

Безглютеновая паста (рисовая, кукурузная) – 200 г Креветки очищенные – 300 г Соус песто (безглютеновый) – 150 г Оливковое масло – 2 ст. л. Чеснок – 2 зубчика Помидоры черри – 100 г Лимонный сок – 1 ст. л. Соль, перец – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 400-450 ккал. Пошаговое приготовление:

Отварите безглютеновую пасту согласно инструкции на упаковке. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте креветки и обжаривайте до розового цвета. Добавьте помидоры черри, нарезанные пополам, и тушите несколько минут. Добавьте соус песто, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте. Добавьте отваренную пасту в сковороду, перемешайте и прогрейте.

Кокосовое карри с овощами и тофу:

Ингредиенты:

Тофу твердый – 300 г Кокосовое молоко – 400 мл Овощи (брокколи, морковь, болгарский перец) – по 200 г Карри паста (безглютеновая) – 2 ст. л. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Имбирь свежий – 2 см Растительное масло – 2 ст. л. Рис (басмати) – для подачи. Калорийность (примерно на порцию):Около 350-400 ккал. Пошаговое приготовление:

Тофу нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте и обжарьте в сковороде. Добавьте карри пасту и обжаривайте 1 минуту. Добавьте кокосовое молоко и овощи, тушите до мягкости овощей. Добавьте тофу, перемешайте и прогрейте. Подавайте с отваренным рисом. Важные советы:

При выборе карри пасты обязательно проверяйте состав на наличие глютена.

Кокосовое молоко придает блюдам кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Тофу – отличный источник растительного белка, идеально подходит для безглютеновой диеты.

Безглютеновый брауни с грецкими орехами:

Ингредиенты:

Миндальная мука – 1 стакан (100 г) Какао-порошок – 1/2 стакана (30 г) Сахар – 1/2 стакана (100 г) Яйца – 2 шт. Растительное масло – 1/2 стакана (120 мл) Грецкие орехи – 1/2 стакана (50 г) Ванильный экстракт – 1 ч. л. (5 мл) Соль – щепотка. Калорийность (примерно на 100 г):Около 350-400 ккал. Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, сахар и соль. В другой миске взбейте яйца, масло и ванильный экстракт. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешайте. Добавьте измельченные грецкие орехи в тесто. Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в течение 20-25 минут.

Рыба, запеченная с овощами (без глютена):

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, минтай) – 500 г Овощи (болгарский перец, морковь, цукини) – по 200 г Лимонный сок – 2 ст. л. Оливковое масло – 2 ст. л. Специи (розмарин, тимьян, чеснок) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 300-350 ккал. Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Овощи нарежьте крупными кусочками. Филе рыбы сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. На противень выложите овощи, сверху уложите филе рыбы. Сбрызните все оливковым маслом, посыпьте специями. Запекайте в духовке в течение 20-25 минут. Советы:

При выпечке безглютеновых десертов, таких как брауни, важно следить за временем приготовления, чтобы они не получились слишком сухими.

Рыба, запеченная с овощами, – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, богатое белком и витаминами.

Всегда читайте состав продуктов. Даже те продукты которые по определению не должны содержать глютен, могут его содержать, из за способа производства.

Безглютеновый хлеб на основе рисовой муки:

Ингредиенты:

Рисовая мука – 300 г Кукурузный крахмал – 100 г Разрыхлитель – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Сухие дрожжи – 1 ч. л. Теплая вода – 350 мл Оливковое масло – 2 ст. л. Калорийность (примерно на 100 г):Около 250-300 ккал. Пошаговое приготовление:

В большой миске смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. В отдельной миске растворите дрожжи в теплой воде, добавьте оливковое масло. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешайте. Вылейте тесто в форму для хлеба, смазанную маслом. Оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 40-50 минут. Важные моменты:

Безглютеновый хлеб может иметь более плотную текстуру, чем обычный. Для улучшения вкуса можно добавить в тесто семена или травы.

Безглютеновые сырники с бананом:

Ингредиенты:

Творог (5%) – 500 г Банан – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Рисовая мука – 3 ст. л. Мед или кленовый сироп – по вкусу. Растительное масло – для жарки. Калорийность (примерно на 100 г):Около 200-250 ккал. Пошаговое приготовление:

Творог разомните вилкой. Банан разомните в пюре и добавьте к творогу. Добавьте яйцо, рисовую муку и мед. Тщательно перемешайте. Сформируйте сырники и обваляйте их в рисовой муке. Жарьте сырники на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Советы:

Банан придает сырникам нежную сладость. Подавайте сырники с ягодами или йогуртом. Дополнительные советы:

При приготовлении безглютеновых блюд важно использовать качественные ингредиенты.

Не бойтесь экспериментировать со специями и травами, чтобы придать блюдам новые вкусы.

Всегда читайте состав продуктов.

Безглютеновые блины из гречневой муки:

Ингредиенты:

Гречневая мука – 1 стакан (120 г) Молоко (или растительное молоко) – 1,5 стакана (360 мл) Яйца – 2 шт. Сахар – 2 ст. л. (25 гр) Соль – щепотка Растительное масло – для жарки Калорийность (примерно на 1 блин):Около 150-200 ккал (в зависимости от масла и сладости) Пошаговое приготовление:

В миске смешайте гречневую муку, сахар и соль. В другой миске взбейте яйца с молоком. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Вылейте небольшое количество теста на сковороду и жарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Безглютеновый суп-пюре из тыквы:

Ингредиенты:

Тыква – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Овощной бульон (или вода) – 500 мл Кокосовое молоко – 200 мл Оливковое масло – 2 ст. л. Специи (имбирь, куркума, корица) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 200-250 ккал. Пошаговое приготовление:

Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Тыкву нарежьте кубиками и добавьте к овощам. Добавьте овощной бульон и специи, тушите до мягкости тыквы. Измельчите суп блендером до состояния пюре. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец. Прогрейте суп, но не кипятите. Дополнительные советы:

При приготовлении безглютеновых блинов важно следить за консистенцией теста, так как гречневая мука может делать тесто более плотным.

Суп-пюре из тыквы можно украсить тыквенными семечками или зеленью.

Всегда читайте состав продуктов.

Безглютеновая лазанья с овощами:

Ингредиенты:

Листы безглютеновой лазаньи – 200 г Баклажаны – 2 шт. Цукини – 2 шт. Болгарский перец – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика. Томатная паста – 2 ст. л. Оливковое масло – 3 ст. л. Специи (орегано, базилик) – по вкусу. Сыр моцарелла – 200 г Соль, перец – по вкусу. Калорийность (примерно на порцию):Около 350-400 ккал. Пошаговое приготовление: